Tartare de saumon à la Fleur de sel
Pour 2 personnes :

- 200 g de filet de saumon en pavé, bien frais, sans peau et sans arêtes
- 2 oignons
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- Fleur de sel La Baleine
- Poivre noir du moulin


Préparation :

Conseil : Garder le saumon au congélateur pendant 15 minutes pour durcir sa chair.

Commencer par hacher grossièrement le saumon, réserver dans un récipient adapté.

Éplucher et émincer finement les oignons et les ajouter au saumon, ajouter également quelques pincées de Fleur de sel La Baleine au mélange.

Mélanger la préparation jusqu'à obtention d'un mélange homogène.

Ajuster l'assaisonnement si besoin.

Conserver au frais pendant au moins 1 heure.

Au moment de servir, napper chaque portion d'un bon filet d'huile d'olive.
Extra coulant au caramel
Pour 2 personnes :

Pour le coulant caramel à la Fleur de sel La Baleine :
- 100 g de sucre
- 10 cl de crème liquide
- 10 g de beurre
- 1 cuillères à soupe d'eau
- 1 pincée de Fleur de sel La Baleine

Pour les extra coulants :
- 75 g de sauce caramel à la Fleur de sel La Baleine faite auparavant
- 25 g de beurre doux
- 1 oeuf
- 20 g de sucre
- 25 g de farine
- 1 pincée de Fleur de sel La Baleine


Préparation :

Pour les coulants :

Commencer par mélanger l'œuf et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse, ajouter ensuite la farine et la Fleur de sel La Baleine.

Pour la sauce caramel : Couper le beurre en dés.

Tout d'abord, faire chauffer la crème liquide.

Dans un autre récipient porter à ébullition l'eau et le sucre jusqu'à ce que la coloration devienne marron foncé. Retirer hors du feu et ajouter la crème liquide chaude et remuer. Ajouter le beurre que vous aurez coupé au préalable en dés et la Fleur de sel La Baleine. Laisser encore chauffer le tout jusqu'à ébullition et laisser frémir 2 à 3 minutes en remuant. Retirer du feu.

Suite de la préparation pour les coulants :
Prélever 75 g de ce mélange et y ajouter les 25 g de beurre coupé en dés et mélanger jusqu'à ce que le beurre soit fondu. Ajouter cette préparation à la pâte déjà préparée. Mélanger jusqu'à obtention d'une pâte homogène.
Préchauffer le four à 220°.

Verser cette préparation dans des ramequins beurrés et farinés. Et enfourner environ 8 minutes à 220°.

Conseil : Pour encore plus de gourmandise, s'il vous reste un peu de caramel, ajouter une belle cuillère à café au centre de vos ramequins et enfourner !
Daurade en croûte de sel
- 1 daurade d'1,5 kg
- 1 kg de Gros Sel La Baleine
- Ail
- Fenouil
- Thym
- Laurier


Préparation :

Commencer par vider la daurade par les ouïes, sans l'ouvrir. Insérer le laurier, l'ail, le thym et le fenouil par la gueule du poisson.

Étendre une couche de Gros Sel La Baleine d'environ 2 cm dans un plat de la taille du poisson, y déposer le poisson, et le badigeonner avec le reste du sel.

Avant de mettre le plat au four à 200°C pendant 20 minutes, penser à l'humidifier au préalable.

Servir avec du riz ou des petits légumes.
Lasagne aux légumes
- 6 tomates
- 4 courgettes
- Sel Fin La Baleine, poivre, basilic frais, herbes de Provence
- Lasagnes
- 400 g de gruyère râpé
- 200 g de coulis de tomates
- 4 oignons
- 50 cl de béchamel


Préparation :

Éplucher et couper les oignons, les faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient fondants puis rajouter les tomates et laisser mijoter avec des herbes de Provence, du Sel Fin La Baleine et du poivre. Ajouter ensuite les courgettes coupées en rondelle, le coulis de tomate et une cuillère à café de sucre en poudre. Laisser mijoter pendant 20 minutes à feu moyen.

Une fois le mélange prêt, commencer la préparation des lasagnes.
Dans un grand plat, mettre 1 couche de lasagne, 1 couche de béchamel, 1 couche de gruyère, et ainsi de suite, sans oublier de saler avec du Sel Fin La Baleine. Finir le montage par beaucoup de fromage sur la dernière couche.

Faire cuire à four chaud (thermostat 7 - 200°C), pendant 30 minutes.
C'est prêt !
Pilons de poulet en croûtes de pain
Pour 2 personnes :

- 4 pilons de poulet
- 450 g de pain de mie
- 4 oeufs
- 1 citron
- 150 g de beurre
- 4 cuillères à soupe d'estragon
- Sel Fin La Baleine
- Poivre


Préparation :

Dans un saladier, ajouter au pain de mie préalablement mixé, le beurre fondu, le poivre, l'estragon et le jus d'un citron. Mélanger le tout en assaisonnant à l'aide du Sel Fin La Baleine et laisser refroidir.

Enlever la peau des pilons et les rouler dans la farine, les œufs battus au préalable puis dans la préparation de pain de mie mixé.

Disposer le tout dans un plat huilé et conserver au réfrigérateur pendant 1 heure.

Enfourner ensuite à 180°C pendant 45 minutes. La croûte doit être dorée et croustillante.

Bonne dégustation !