Un Salin est constitué d'un ensemble de bassins de faibles profondeurs et de tables salantes où est récolté le sel.
Cet or blanc est obtenu par évaporation de l'eau sous l'action conjuguée du soleil et du vent.

Entrée de l'eau de mer sur le Salin
L'arrivée de l'eau commence à partir de mars. Á ce stade, elle contient,
29 grammes de sel par litre.
Circulation des eaux
sur les partènements

De mars à août l'eau traverse les partènements (zones peu profondes qui peuvent atteindre jusqu'à 300 hectares). Les sauniers font circuler l'eau de bassin en bassin.
La cristallisation
Lorsque la saumure est saturée, les sauniers l'orientent vers les cristallisoirs ou tables salantes (bassins rectangulaires peu profonds d'une dizaine d'hectares).
La récolte
Après plusieurs mois, une couche de sel d'une dizaine de centimètres d'épaisseur s'est formée au fond des tables salantes. La récolte s'effectue une fois par an en septembre.